炒马料豆
相信60后、70后的安顺人不会对 炒马料豆 这道菜感到陌生，因为它是我们离开家乡在外地读中学住宿时期挥之不去的学生记忆，现在还在常吃常新。
每次回双堡老家，我经常劳烦家人炒两盘马料豆来吃，一盘是作下酒菜的油炸干脆马料豆，另一盘则是用青椒或者酸辣椒与刚炸脆的马料豆同炒，有蒜苗叶放一根，没有放几枚拍碎的蒜瓣也行，然后，围点清水再开大火煮两三分钟收汁即可起锅上桌的皱皮马料豆。想起一边咀嚼酥脆的马料豆，一边逮一口米酒，唇舌立马敬畏起马料豆与酒碰撞成无以伦比的天合之作。若不沾酒只吃饭的，就着酸辣椒炒的皱皮马料豆，细嚼慢咽吃上两三碗，头上热汗直冒，心里别提那滋味多舒坦。
炒马料豆，其实就是炒黄豆。我们当地人称炒得皱巴巴的黄豆叫马料豆，还有称其盐炒豆、炒滚豆的。其做法并不麻烦，先是拣豆，要用细筛或箕滚豆，若用网眼大的米筛子一旦黄豆漏掉了确实不好拾捡。取大海碗黄豆倒在细筛里，轻轻动筛子，将黄豆置于筛子的高位，稍微倾斜筛子再轻轻动两三下，大粒的饱满的黄豆会魔术般顺着惯性滚到筛子的下方位，再用左手轻轻动筛子，伸出右手掌接住弹跳起来的黄豆不偏不倚地刚好落进手心，把扁瞎豆、砂土石和虫蛀的统统截留在筛子的高处保持不动，这样重复动数次，几分钟后，一小碗颗粒饱满的黄豆挑选就绪了。
然后是一边泡黄豆，一边准备佐料，一般情况下，要想让马料豆储存十天、八天不变质，必须选择酸辣椒或者糊辣椒面，蒜瓣和花椒籽作佐料。等淘洗的黄豆泡得差不多的时候，以黄豆秆生的火也旺盛了、锅也烧得差不多红了。接下来，退出黄豆秆，保持灶堂火灰的余温来焙干黄豆的水分，炒到黄豆皱皮锅干时，盛在碗里备用。另加大火烧锅微红，倒适量的菜籽油炼制油温至无泡沫、冒青烟时，再次撤掉黄豆秆，利用余火炸炒黄豆，直到金黄酥脆。
炸黄豆可是慢功出细活，急不得的，火大了或者炸过火了，炒出来的黄豆是黑的、苦的，根本吃不成、难以下咽；若是炸不透彻，外黄内生，吃起来不够酥脆，也无香味可言。此时不由得想起曹植的七步诗 煮豆燃豆萁 ， 相煎 确实不用太着急，要慢慢来。待炸好的黄豆盛一半装盘，撒点盐，搅拌均匀即可食用。再把留下的黄豆与佐料同炒，最后加水煮干收汁就起锅装瓶了。瓶子是买别人吃罐头或麦乳精丢弃的玻璃瓶，比现在的老干妈油辣椒瓶稍高稍大一点，装满满的两瓶马料豆节约点够我吃一个星期，有时心狠点，会炒三四瓶，那时也懂得有借有还和舍得的辩证关系了。
我在鸡场中学读初中时，因为从我家到学校有四十里山路，一般星期五下午放学后就急忙步行回家，但星期天中午必须到校。每次返校时，挑起母亲早就准备好的两瓶马料豆、二十斤大米和十块钱的担子，在她的千叮咛万嘱咐的唠叨中独自上路了。
到校后，第一件事是先用大号的方形铁皮饭盒淘米去给蒸饭的老吴排队，晚了排不上第一甑饭，等到第二甑饭时，还顾不上吃饭，就已经上晚自习了。
在校是一天中午、晚上两餐饭。每次吃饭就像完成任务似的，放学领饭盒回到宿舍里，打开玻璃瓶，拿小勺子舀两勺马料豆盖在热腾腾的米饭上，就开干了。有时会递勺子或伸饭盒去蹭同学的马料豆吃。有时同学的马料豆吃完了，自己的哪怕只剩下一口了，也要匀一半给需要的同学，反正人青年、胃口好，光吃米饭都觉得香。
偶尔吃到吴同学带来的马料豆里夹杂有腊肉和血豆腐丁，吃起来挺香，此后，我每天放学和吃饭时总跟在他屁股后面，和他拉关系、套近乎，为的是蹭那一口沁人肺腑的腊肉味。
读高中是在旧州中学和宁谷中学，那时候我们学校尽管有食堂，饭点可以随意打菜饭了，但是大部分同学跟我一样，还是坚持从家里带马料豆来学校。不是吃不惯食堂的菜，而是那份家乡情怀割舍不掉，随便打四两米饭回宿舍，舀上两勺子马料豆下饭，既快捷又可口，那股地道的醇香的家乡味，往往会增加学习的动力。
这种偏爱不止我一个人有，相信年龄相仿的老乡也喜爱这道菜。有次，我去蔡官路过同学的学校，因为没有预约，同学没有买菜，就炒了两个菜，一盘炒黄豆，一盘烩马料豆，那种熟悉的味道又激发我的饭量，一连吃了三碗饭，嚼着盐炒豆下便当酒，一喝就是一天。
单身汉的我们喜欢到处串门。有时串到老乡上班的地委某局去，他说我们难得遇着，执意留我吃饭，连忙跑去机关食堂打了两钵饭菜来，只见他从书柜里拿出一瓶马料豆，先往自己的饭钵里盛了两瓢，接着才问我要不要来一点尝尝，我说我也喜欢，这是我一辈子吃不厌的佳肴。老乡一脸尴尬，说若先给我，怕我嫌弃他待人不够诚恳。
令我印象深刻的是，去紫云县宗地乡出差，参加工程验收的有省、地、县的各级领导和来宾，起码有四五桌人。吃饭的时候，只见每张桌子上都摆两盆菜，一盆 麻山鸡马料豆 ，另一盆马料豆炒猪肉，当然，也少不了当地的布依便当酒。当时我就纳闷了，怎么紫云这边也喜欢用黄豆来待客？事后打听才知道，紫云的 土鸡马料豆 比我们双堡那地方还出名。
关于土鸡马料豆的由来，紫云人有个极为有趣的说法。火花乡是一个布依族聚居的地方，早年间，这个地方的布依人家还很穷，可是他们天生特别好客，有客来家，主人端上便当酒，炒一盘马料豆作下酒菜，之所以用马料豆下酒，主与客边喝一口酒，边夹一颗盐炒豆搭味，边摆白话，等客人喝醉了，这盘炒豆总是夹不完，原因是马料豆颗粒小，滚滚圆，经得起夹，另外，黄豆遇到酒，三天都不觉得饿。后来，人们的好了，主人在下酒菜中加了鸡肉、腊肉、血豆腐，于是，马料豆和土鸡、腊肉、血豆腐就结下了不解之缘。
难怪，我们屯堡人家把这道淳朴的炒马料豆做到极致，做得炉火纯青。我们那地方清明祭祖，抑或举行重大祭祀活动，总少不了炒马料豆这道祭品，大概是当年屯垦的屯堡人为了方便行军打仗，常常炒马料豆当干粮的缘故，既方便随身携带，又美味还能扛饿。
现在安顺的餐馆经常在餐桌上，摆上一两碟供前客等后客的混嘴炒豆，甚至于有些餐馆会上一道炒豆拌青椒家常菜点缀其间，仿佛在竭力证明自己是地地道道的安顺人。
随机推荐：
人人美剧 爱美剧 美剧天堂 天天美剧 美剧天堂相关的主题文章：
